Harina de Xeixa

La harina de Xeixa se elabora a partir de un grano alargado, ovalado y de un color marrón claro.
Hace un tiempo, hablamos con un agricultor del pueblo que aún recordaba este trigo. Nos dijo: "se sembró durante mucho tiempo, pero tenia poca producción y una caña muy larga. Y a causa de esto, que según el tiempo, la lluvia o el viento, el trigo se tumbara en el suelo y aún fuera menos productivo". De todos modos, decía, "el sabor del pan de Xeixa y su aroma son un recuerdo inolvidable".?

El nombre viene de la edad media. Cuando los agricultores escogían el trigo para sembrar, se referían a la Xeixa diciendo "aqueixa, aqueixa" (en castellano "esa, esa") y de ahí salió el nombre Xeixa.

Al tratarse de una variedad antigua, su digestibilidad es muy buena y su sabor se caracteriza por tener un toque tostado.