La farina d’alcalà es fa a partir d’un gra allargat, pla i d’un color marró clar. Aquest blat el va inventar un enginyer agrònom als anys 60 que vivia a Castella i li va donar el nom d’Alcalà.
És un blat equilibrat en elasticitat i tenacitat. Molt adient per fer pans aromàtics i coques.
