Farina de Sègol

La farina de sègol es fa a partir d’un gra estret, allargat i fosc. És un cereal amb molta fibra i poca proteïna, al voltant d’un 2%. La seva farina, molt utilitzada en països del centre i del nord d’Europa, té un baix contingut en gluten en comparació amb la del blat i conté més proporció de fibra soluble.

És fosca i la pasta té poca elasticitat. És per aquesta raó que el pa sempre queda molt espès. Als països nòrdics es consumeix molt aquest pa.